需要運(yùn)輸?shù)娜忸?lèi)，往往在冷庫(kù)中經(jīng)過(guò)24小時(shí)的冷凍處理，比較大塊的肉類(lèi)時(shí)間則長(zhǎng)，測(cè)量肉類(lèi)的溫度達(dá)到表面溫度一致好，通常是-18度，有的要求-23度。

肉類(lèi)在出庫(kù)裝車(chē)過(guò)程中，周轉(zhuǎn)裝卸平臺(tái)溫度不能置于常溫下，通常保持10到15度的溫度，保肉類(lèi)不因溫度變化過(guò)大而表面凝水，冷藏車(chē)也應(yīng)該預(yù)冷，特是夏天，冷藏箱內(nèi)溫度會(huì)很高。

肉類(lèi)裝車(chē)完畢，關(guān)閉冷藏箱車(chē)門(mén)，打冷半小時(shí)是溫度降下再發(fā)車(chē)比較好。